Возможно немного оффтоп, но не могу не написать. А в чем ты видишь пользу с 3-х валют на сайте? Не лучше убрать 2 лишние валюты и оставить одну. Поверь-пока в Украине никто не будет ориентироваться на цену в долларах или евро (ну пока не вступили в Гитлер-союз, так точно).
Валюты сортируются по id, насколько помню, а id присваивается в порядке создания - наверное просто создать валюты в нужном порядке.
