кто то проделывал такое - несколько версий например одни сайты работают на связке nginx+php-fpm7 а другие. старые, на связке nginx+apache+php6
php6 не существует! Вариант nginx+apache+mod_php - лучше не использовать, если нет реальной необходимости в присутствии Апача, но такой вариант вообще не требует дополнительных телодвижений. поскольку Апач тянет собственную версию php. То есть, одни сайты проксируете на php-fpm, другие - на Апач. Если же использовать несколько версий именно php-fpm, то все версии, кроме текущей из репозиториев нужно будет сбилдить самостоятельно и посадить на разные сокеты, на которые и прописать проксирование в nginx отдельно для каждого сайта.
5.6 конено же, опечатался апач не потянул php-mod, но как понимаю параллельно собрать можно будет система freebsd, собирать из портов или лучше установить через pkg?
Не представляю, как это будет во FreeBSD, но в Debian это было бы так: одна версия (какая есть) устанавливается из системных репозиториев, остальные - билдятся вручную из исходников.
На Debian 8 без проблем работает php5.6-fpm и php7 --- Добавлено, 22 дек 2016 --- проблемы возникают только если обновляешь pecl